もてなしのかくれ家 すわや
福島県 四辻温泉
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古民家を改造して、温泉旅館をリニューアルオープンしたと聞いたので、訪ねてみた。
鄙びた街道沿いにある四辻温泉。
じゃ○○で夕食が５だったので、どんな料理が登場するのか楽しみだった。
登場してきた料理は全体的に味が濃く、
甘露煮も茶碗蒸し風の餡かけもパイシチューも箸を付けるとワンダーランドになった。
「遠くからおいでになったので、変わった物を出してみました」
女将さんが運んできたのは鰊の刺身。
北海道でも刺身は食べない。小骨処理に苦労するからだ。
案の定、時間を要しているために身がだれていた。
「アラの刺身はサービスです」
これは旨かった。
今度は料理長が名刺を持参してやってきた。
感想を聞きに来るのではなく、挨拶に顔を出す料理人は初めてだ。
旅館は料理が美味しければ、リピートする。
勿論料理に感激したときは、
板場に出向き、板長に一言挨拶をさせていただいている。
蘊蓄を語ったり自慢する余裕があるのであれば、
料理に真摯に向き合って、黒子に徹するべきだろう。
若手の料理人だからこそ、謙虚に研鑽を積まれることを望みたい。
- 住所 福島県石川郡玉川村四辻新田津間32
- 連絡先 0247-57-2684
- アクセス 水郡線 泉郷駅より車で20分
- 営業時間
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